熱乎乎來一碗鮮掉眉毛的酥肉煲湯——砂鍋酥肉

2014/11/19 11:18:20   來源:固始在線網友   關注度:               我要評論

熱乎乎---來一碗鮮掉眉毛的酥肉煲湯——砂鍋酥肉

    




    說到小酥肉,第一印象就是酥,而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。小酥肉是一道傳統名菜,在我國的各個地區都有對這道菜的衍生,炸過后做成椒鹽口即食的、配上高湯老火慢沌的、剁碎后包到餃子里的、加水調味上鍋蒸的……代代相傳,后來成為山東、山西、陜西、四川等地的特色菜。在寒冷的北方,經常將剛炸好的酥肉和時令的蔬菜放在砂鍋里,加水后慢煨。酥肉煨得酥而不爛、肥而不膩、香氣誘人,連砂鍋里的蔬菜也飽飽地吸收了酥肉的美味,喝上一口熱湯,怎一個“鮮”字了得。

【砂鍋酥肉】的做法(四人份)
材料:胡蘿卜 100克  、干蘑菇 6顆、去皮的五花肉或梅花肉(豬肩膀上的肉) 400克、淀粉 150克、面粉 150克、雞蛋 2顆、 蔥花 20克、姜片 10克、香蔥花 10克、 清水 適量、溫水 適量

調味料: 陳醋 1小匙、醬油 1大匙、黃酒 2大匙、香油 1小匙、 牛肉粉或雞精 少許(可不加)、白胡椒粉 0.5克、 油 適量、 鹽 少許

 做法:

1.干蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟,沖洗干凈,每顆斜刀片成兩三片,再次浸泡在100毫升的溫水中,備用。

 







2.胡蘿卜去皮后切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。






3.炸肉用的酥糊:容器中加入淀粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水,調成糊。提起筷子后,面糊可以緩慢地流下來。




4.倒入五花肉,使面糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱,下入五花肉炸成金黃色后撈出。

 

5.炒鍋中燒熱油,用蔥花和姜片熗鍋,倒入適量的溫水。沸騰后,下入胡蘿卜塊和香菇,第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進鍋中。

 

6.稍煮片刻后,放入炸好的酥肉,依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味,小火燉10分鐘,出鍋前撒少許鹽。



7.關火后,倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中,再小火煨上10分鐘后關火,撒少許的香蔥花,就可以端上桌子了。

 

小編溫馨提示:

1.五花肉放到酥糊里之前,應該用廚房紙擦干表面多余的水分。如果水分較多,面糊不易包裹在肉片上。

2.用同樣的方法也可以制作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等。雞塊的處理和這里五花肉的處理類似;藕盒是將蓮藕去皮切成薄片,每兩片中間夾上入味后的肉餡,包裹酥糊后炸至兩面金黃即可。

3.這道湯菜最適合冬天在家里聚會的時候享用,煮好以后移到材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中再煨一會兒,熱氣騰騰地直接端上桌,一直吃到最后,里面的湯還是熱乎的。

  

 

 

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