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固始皮絲

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  皮絲是河南省固始縣的著名土特產,用潔凈的豬肉皮經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成的干制品。皮絲作為菜肴原料始于明朝。清咸豐年間,祖籍固始的巡撫吳元炳以此特產進貢朝廷,受帝王后妃喜愛,“固始皮絲”遂被列為貢品

  固始縣制作豬皮絲的歷史已有數百年,相傳是明朝末年古蓼城(今固始縣城東北蓼城崗)“滿堂春”菜館的掌柜創制。在清咸豐年間成為貢品,并名揚京師、天津、濟南等地。在美國華人社區,亦有數家餐館視此為珍品,烹調美味,享負盛名。

  1979年,聯合國水利考察團來固始考察時,縣政府招待所特意以皮絲入宴,作為首菜款待來賓,受到外國朋友的交口稱贊。

  1915年,固始皮絲曾作為中國特產在巴拿馬萬國博覽會上展覽。

  

  固始皮絲松散而富有彈性,放下起堆,翻炒不會粘邊攪條,其味松嫩爽香,含有蛋白質和多種維生素,是美容養顏的佳品。

做法
將油燒熱,取少量皮絲入鍋,皮絲彭開后迅速取出;再取少量入鍋。。。重復至足量。
燒開一鍋清水,放入炸好的皮絲,加少量堿,中火煮5分鐘
將皮絲取出瀝干,再用清水先洗后煮,直至皮絲松軟無油。
將皮絲瀝干水,加入蛋液拌勻,加適量鹽和料酒
上炒鍋,爆香切好的蒜苗,蒜瓣,姜,然后將皮絲倒入翻炒,蛋液凝固后加少量水,即可出鍋。

 

由來
  在固始,凡有貴客臨門,主人有條件者必以皮絲入宴,以表盛情。相傳,皮絲生產始于明末,最初由固始縣城一飯莊老板精選凈板豬皮精制而成,其源于皮,而細如絲,故名“皮絲”。
由于風味宜人,制作精細,營養豐富,至清代已馳名天下,被列為貢品,進入宮廷御宴。

可以做的菜
  皮絲可制作20多道名菜,如“桂花皮絲[5]”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”、“松花皮絲”、“海母皮絲”、“清蒸皮絲”、“涼調皮絲”、“皮絲把子”、“皮絲丸子”、“皮絲卷子”、“皮絲糕”等,具有松、軟、透、香的獨特風味,觀之滿口生津,食之余味無窮。

制作工藝
  皮絲的制作方法:用大肥豬之皮,刮盡皮上肥肉,趁鮮制作,先將其切成紙一樣的薄片,然后切成細絲,在通風處陰干,不能曝曬。
制作皮絲要經過浸泡、去脂、切片、切絲、晾曬等工序,過去一直憑手工制作,現在已上馬皮絲生產線,大大提高了皮絲的質量,緩解了長期以來皮絲供不應求的現狀

 

 

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